小麥間品質(zhì)的差異
容重、粗蛋白含量與面包重量、面包體積、面包評(píng)分無(wú)關(guān),濕面筋、干面筋與粉質(zhì)儀指標(biāo)的相關(guān)也不顯著,在針對(duì)烘烤品質(zhì)為主要育種目標(biāo)時(shí), 可不必追求過(guò)高的籽粒容重和蛋白質(zhì)含量,當(dāng)前品質(zhì)育種應(yīng)在一定蛋白質(zhì)含量的基礎(chǔ)上著重改良蛋白質(zhì)和面筋的質(zhì)量。粉質(zhì)儀指標(biāo)與烘烤品質(zhì)關(guān)系密切,沉降值則與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和烘烤品質(zhì)的多數(shù)性狀相關(guān)顯著或極顯著,是面筋質(zhì)和量的綜合反映,在缺少粉質(zhì)儀的研究單位,可作為一種有效的品質(zhì)檢驗(yàn)方法。隨著人民生活水平的日益提高及磨粉、食品工業(yè)、國(guó)內(nèi)商品生產(chǎn)和對(duì)外貿(mào)易的迅速發(fā)展,對(duì)小麥品質(zhì)的要求越來(lái)越迫切。迄今,國(guó)內(nèi)外對(duì)小麥品質(zhì)性狀的相關(guān)已做了較多的研究,然而,不同研究者由于采用的基因型不同以及所處環(huán)境的不同,使品質(zhì)性狀間的相關(guān)性研究結(jié)果有些差異。
小麥的品質(zhì)性狀,多為微效多基因控制的數(shù)量性狀,受環(huán)境影響較大。本試驗(yàn)旨在前人研究的基礎(chǔ)上,以煙臺(tái)市農(nóng)科院和平度市小麥研究所選育的17個(gè)不同的小麥品種(系)為材料,對(duì)較多品質(zhì)性狀間的相關(guān)性做了初步研究,為小麥品質(zhì)育種提供參考。送到農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行化驗(yàn)分析,分析項(xiàng)目包括容重、粗蛋白、濕面筋、干面筋、沉降值、吸水量、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、斷裂時(shí)間、公差指數(shù)、弱化度、評(píng)價(jià)值、面包重量、面包體積、面包評(píng)分15個(gè)性狀,計(jì)算性狀間的簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)。粉質(zhì)儀測(cè)定指標(biāo)是面團(tuán)流變學(xué)特性的反應(yīng),是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)和面筋質(zhì)地優(yōu)劣的重要依據(jù),穩(wěn)定時(shí)間與形成時(shí)間、斷裂時(shí)間、評(píng)價(jià)值呈極顯著的正相關(guān),與公差指數(shù)和弱化度呈極顯著的負(fù)相關(guān),評(píng)價(jià)值與形成時(shí)間、斷裂時(shí)間呈極顯著的正相關(guān),與公差指數(shù)和弱化度呈極顯著的負(fù)相關(guān)。
穩(wěn)定時(shí)間在粉質(zhì)儀指標(biāo)中是最重要的,它的大小反映了面團(tuán)內(nèi)在質(zhì)量的優(yōu)劣, 而評(píng)價(jià)值則是粉質(zhì)儀指標(biāo)的綜合反應(yīng),因此粉質(zhì)儀指標(biāo)可用穩(wěn)定時(shí)間和評(píng)價(jià)值來(lái)代表。的關(guān)系不大。一些反映營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)之間(粗蛋白與干面筋、粗蛋白與濕面筋、干面筋與濕面筋)的正相關(guān)均達(dá)極顯著水平,粗蛋白與粉質(zhì)儀指標(biāo)和烘烤品質(zhì)(面包重量、面包體積、面包評(píng)分)間的相關(guān)均未達(dá)到顯著水平,濕面筋、干面筋與粉質(zhì)儀指標(biāo)的相關(guān)也未達(dá)到顯著水平,但濕面筋與吸水量、面包體積、面包評(píng)分的正相關(guān)達(dá)顯著水平,干面筋與面包體積、面包評(píng)分的正相關(guān)也分別達(dá)到顯著和極顯著水平,表明營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與加工品質(zhì)既有聯(lián)系,又有區(qū)別。面包重量與面包體積、面包評(píng)分的正相關(guān)達(dá)顯著水平,面包體積與面包評(píng)分的正相關(guān)達(dá)極顯著水平,表明面包評(píng)分受面包重量與面包體積的共同影響,面包體積對(duì)面包評(píng)分的影響更大。
沉降值與粗蛋白的正相關(guān)達(dá)顯著水平,與濕面筋、干面筋、面包體積和面包評(píng)分的正相關(guān)均達(dá)極顯著水平,說(shuō)明沉降值與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和烘烤品質(zhì)的關(guān)系均較密切,可同時(shí)反映蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量,因而值得重視。粉質(zhì)儀指標(biāo)與烘烤品質(zhì)關(guān)系密切,沉降值則與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和烘烤品質(zhì)的多數(shù)性狀相關(guān)顯著或極顯著,是面筋質(zhì)和量的綜合指標(biāo)。隨著科學(xué)的發(fā)展,小麥加工特性的性狀數(shù)目越來(lái)越多,這些性狀間的相互關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜,由于缺乏綜合性指標(biāo),又要全面評(píng)價(jià),這就使得品質(zhì)評(píng)價(jià)工作更加繁雜艱巨。育種家渴望有一些簡(jiǎn)單方法用于種質(zhì)和早代大量材料的品質(zhì)評(píng)價(jià),沉降值的遺傳力高,可用于早代大量品系的篩選,且此法操作簡(jiǎn)單,在缺少粉質(zhì)儀的研究單位,不失為一種有效的品質(zhì)檢驗(yàn)方法。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://tjspmx.com.cn/
