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各種各樣的顏色是客觀存在與自然界中，顏色的測量是一門涉及物理光學、視覺心理、心理物理學等各學科的新興科學。比較測色儀是目視顏色的一種測量儀器，專業(yè)用于食品，果醬，糧食，油脂等物質(zhì)顏色的測量，也可用于液體及透明有色材料的測量。透測法適用于液體及透明有色材料的測量， 反射法適用于非透明材料表面顏色的測量。在實際的操作應用中，對于油脂的測量一般是用油脂測色儀完成。

本文主要淺談一下影響棉籽油色澤的幾點因素：

從直觀的感官看，油脂中的色素會直接影響油脂的外觀，但是從深層的意義上看，其實還影響其使用價值和儲存穩(wěn)定性，通過棉籽油的色澤可以判斷出棉籽油的質(zhì)量。 因此作為食用的棉籽油，我們一般是希望其色澤越淺越好。研究人員發(fā)現(xiàn)，通過油脂測色儀配合實驗表明棉籽油中色素主要通過堿煉過程去除，由此，多數(shù)棉油廠認為精煉棉籽油的色澤深淺完全取決于堿煉過程，認為成品油色澤深是由于精煉不好所造成的，在堿煉過程中采用多加堿的方式來降低油脂色澤。致使大量中性油發(fā)生皂化而損失，精煉率低。這是不公平的，也是不合理的。在實際的研究過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)棉籽油的色素主要是由于棉籽制油過程中轉(zhuǎn)移到油中，還有少部分則來自制油過程中油料種子的還原糖類物質(zhì)分解物（如醇、糖等）與氨基酸及蛋白質(zhì)化合而生成的黑色素。通過油脂測色儀研究顯示這些黑色素以及棉籽油中的變性棉酚都隨著加工時溫度升高而使油脂色深及餅粕的色澤加深。

通過油脂測色儀研究影響棉籽油色澤的原因，可以幫助提高油脂精煉率，保證油脂色澤質(zhì)量，在實際的加工生產(chǎn)中，有很重要的作用和意義。